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巴拿马哈特曼庄园豆为何如此风行?

admin 2019-10-31 199人围观 ,发现0个评论

巴拿马咖啡具有绝无仅有质量的重要原因便是它的小气候。巴拿马和哥斯达黎加,哥伦比亚接壤,由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在博科特(Boquete) 和坎德拉(Volcn Candela)区域构成一个十分共同的小气候,使它成为了巴拿马咖啡的首要出产地。在这区域周围的土地养分丰厚,这些肥美的土壤为咖啡的成长供给了完美的培养条件,刻画了许多共同的、高质量的咖啡。

为什么庄园豆会如此的风行

庄园咖啡的豆子大多是人工选择出来的精品阿拉比卡豆,每批豆子都可追溯。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或许哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往咖啡产地,踏进咖啡庄园,才有或许知道那一丝咖啡的见识,诱人的风味,多变的香气到底是怎样来的,是微型气候、种类、处理方法、亦或是咖啡农的不传秘笈……

哈特曼庄园

哈特曼庄园的创办人 Alois St. Hartmann 先生在1891年出生在其时的捷克斯洛伐克,因为烽火, 他这以后移民到美国接受教育。在他20岁的时分, 他到巴拿马旅行, 并被这当地深深招引,最终选择在 Chiriqui 久居下来, 并建立了哈特曼庄园的前身。

今日, 庄园由宗族的第三代去继续营运, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,别离承当庄园不同的人物, 他们在庄园共同生活, 并以栽培咖啡为生。

哈特曼宗族也为巴拿马的许多庄园作办理及处理咖啡,例如 Best of Panama 的常胜军骡子庄园(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿马的庄园都是在哈特曼宗族的办理之下。庄园尽管十分低沉, Best Of Panama 很少会看到他们的身影,但他们的咖啡是巴拿马最出色之一, 巴拿马咖啡有今日的名望, 哈特曼巴拿马哈特曼庄园豆为何如此风行?宗族功不可没。

Panama Ha巴拿马哈特曼庄园豆为何如此风行?rtmann Red Winy

2016巴拿马哈特曼庄园精美红酒式蜜处理咖啡

产地:Boquete, Panama

豆种:Caturra

处理厂:Hartmann

海拔:1450-2000 meters

处理方法:Winy

风味:老练莓果、红酒发酵香气、蜂蜜甜

处理方法

来到坐落巴拿马的哈特曼庄园,咱们看到人们在这里栽培咖啡一直遵从着绿色环保的要求,农场的堆肥都是由果肉和樱桃的外皮制成的。猎奇这样的环境下究竟会孕育出怎样的咖啡口感便刻不容缓的冲了杯哈特曼,ta风味纯洁,调性香甜亮堂,有着稠密的蜜香风味,还带有核果的甜香味,口腔里的每一寸都有香醇的牛奶巧克力滋味,哪怕冷下来也仍然好喝……除了当地优胜的气候条件,精心的培养和严厉的采摘选择,它完美的口感还来历于特别的处理方法——红酒处理法。

咖啡豆的红酒处理法:

又可称类红酒处理法,创意来巴拿马哈特曼庄园豆为何如此风行?历于红酒的酿制工艺。现在,仅哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理办法的咖啡豆推向市场,依据这八个庄园的材料,咱们大致能够把红酒处理法的种类分为:醋酸发酵(Aerobic 有氧发酵)、乳酸发酵(Anaerobuic 厌氧发酵)、混合发酵(Mix Fermentation=Aerobic+Anaerobuic)。

传统的处理方法,对咖啡豆多变的发酵程度难以操控。可是红酒处理规律能够经过操控PH值,乃至是温度和湿度,以保证咖啡豆的质量,而密闭的发酵更让芳香物质不易蒸发。

接下来,来说说发酵的详细进程。首要,哥伦比亚的农人伯伯们对咖啡樱桃精心采摘,悉心肠选择咖啡红果,以保证被挑出来进行处理的咖啡樱桃中,未老练樱桃的比率小于2%,瑕疵豆比率小于3%,浮豆比率小于5%。

选择往后的咖配驴啡樱桃被农人伯伯放置在特定的容器中,此容器应该是有类似于红酒发酵栓,亦或是单项排气阀的设备。如此一来,二氧化碳能够经过这个设备溢出,以操控容器中空气的浓度。而此刻,容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵,这一反响出来的豆子,风味相对亮堂,洁净,有柠檬酸味。

生豆剖析

坚强的卡杜艾(Catuai)

哈特曼庄园的咖啡种类十分广泛,有铁比卡(Typica),卡杜拉(Caturra),卡杜艾(Catuai),波旁(Bourbn),帕卡马拉(Pacamara),马拉戈吉配(Marag巴拿马哈特曼庄园豆为何如此风行?ogipe),瑰夏(Geisha) ,今日要介绍的这款豆子种类是坚强的卡杜艾。

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡种类。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的才能,特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较矮小,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更健壮,不易采摘。果实既有赤色也有黄色。到现在为止,还没有发现,黄色果实比赤色果实好的滋味。反倒有些人在杯测中发现,有些黄色果实处理出的咖啡尽管酸度不错,可是咖啡口感的洁净程度比赤色果实的要差。

杯测:

干香:熟的橙子(ripe orange),茉莉花类(jasmine hints)

湿香:红酒(winy) , 蜂蜜类(honey-like),

口感:进口和婉,酸味生动亮堂,酸柔、层次丰厚,红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖滋味显着,彻底冷却后,黄糖风味。

冲煮剖析

引荐煮制方法:虹吸、手冲

研磨度:3.5(日本富士R440)

水温:90C

V60滤杯, 15克粉,水温90度,研磨4,水粉比挨近1:15

30克水闷蒸,闷蒸时刻为30s

分段:灌水到110ml 断水,缓慢灌水到225ml,

30-80-105

其他滴滤式萃取主张

法压,主张3.5-4的研磨度/水温90C

爱乐压,主张2.5研磨度,水温88C

手冲:3.5研磨度,水温89C

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